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过桥米线为什么非要“过桥”吃米线?

原标题:过桥米线为什么非要“过桥”吃米线?

过桥米线,是一道非常受欢迎的特色美食,源自云南蒙自。关于过桥米线,人们听得更多的应该是关于这道美食背后的美丽传说:相传云南的一位美娇娘,为了让他的丈夫能够吃上热饭热菜,于是发明出了过桥米线这道美食,每天她都会走很长一段路,跨过一座小桥给用功读书的丈夫送饭。瓦罐中的鸡汤借着表面的一层油保温,还非常的滚烫,然后把切成薄片的生肉片、菜叶和米线浸泡在鸡汤里面烫熟,这样就让丈夫吃上了热乎的饭菜,丈夫读书更有精神,最后真的考取了功名,于是这道美食也因此文明,得以流传下来。

图片来源:纽约美食地图

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一道美食往往具有了故事性更具有认知性,知名度也传播得更加广泛。其实过桥米线之所以叫“过桥”,是因为它的吃法和别的米线有些不同,在云南米线的吃法各式各样,充分体现出了云南人对米线的喜爱。一般来说一碗米线,都是把食材一锅煮,味道都是靠汤和浇头决定的,把米线好配料都煮好了端上桌。但是过桥米线不同,过桥米线的吃法很讲究,让吃的人有一种仪式感。

过桥米线的正确打开方式是:一人一锅,一锅营养高汤,这是过桥米线味道的基础,好不好吃就在这锅汤的味道了。然后是一碗米线单独放,米线一般都是过水煮熟的,很劲道。然后是一小碟一小碟的配料,一般包含了肉片和各种蔬菜,在云南有些还会有花瓣,很特别。吃过桥米线,需要把这些配料趁着高汤的高温浸泡进去,烫熟,据说这样的吃法能够最大限度的保留食物的鲜美,而且吃起来的口感也比较鲜嫩,最后放的是米线。

关于过桥米线的还听过一句话:吃过桥米线,吃的就是一种有层次的鲜味!